Eend met gevulde peertjes en mosterdsaus

Eend met gevulde peertjes en
mosterdsaus

Een bijzonder gerecht

Ingrediënten:

3 à 4 eendeborsten
(afhankelijk van de grootte)
4 peertjes
200 gr cranberry's
1/3 l room
1 glas cognac
4 eetlepels mosterd
kristalsuiker
boter, peper, zout
mosterdzaad
witte wijn

Bereiding:

Van de eendeborsten het teveel aan vet en vel wegsnijden., het vel licht
inkerven. De eendeborsten kruiden met peper en zout en volgens wens
bakken. Eerst de velkant, dan de vleeskant.
Kleine peertjes uithollen en in een lichte suikerstroop pocheren. Bosbessen
of cranberry's overstrooien met suiker, bevochtigen met een beetje
pocheervocht van de peren en even laten opkoken (tot ze openbarsten).
Mosterdzaadjes grof breken en ongeveer 6 uur laten opzwellen in witte
wijn (men kan ook een zachte grove mosterd gebruiken).
De saus
Room lichtjes laten inkoken, wat cognac toevoegen, kruiden met peper en
zout, en met mosterd afwerken. Eventueel lichtjes bijbinden.
Bordschikking
Het vlees, loodrecht op de vezel in plakken snijden en dakpansgewijs
uitleggen op het bord. Aan de bovenrand een dun streepje 'eigengemaakte
grove mosterd' leggen.
Op het bord een spiegel mosterdsaus aanbrengen.
Het met cranberry's gevulde peertje rechts bovenaan het bord schikken.
Van de uit het peertje gelopen rode saus een spin trekken in de lichtgele
mosterdsaus. Het bord eventueel verder afwerken met een bosje
mosterdscheuten en wafelaardappeltjes.